Cerdo en Salsa BBQ Casera con Batata Mameya Rostizada

Por Chef Luis Rodriguez / Cocina Rica

Ingredientes

8oz de lomo de cerdo en medallones, 6oz de batata mameya en cubos, 1oz de aceite de oliva, sal y pimienta. Para la salsa BBQ casera: 2oz de ketchup, 1oz de miel, 0.5oz de mostaza, 0.5oz de salsa Worcestershire, 0.5oz de vinagre de sidra, 0.5oz de ajo en polvo, 0.5oz de paprika ahumada, pizca de pimienta cayenne. Para servir: 2oz de coleslaw (repollo rallado con vinagreta).

Preparacion

1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa BBQ en una olla pequena. Cocina a fuego bajo por 10 minutos revolviendo hasta que espese. 2. Precalienta el horno a 400F. Coloca la batata en cubos en una bandeja, rocia con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea 25 minutos hasta que esten doradas y tiernas. 3. Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta. En un sarten caliente con aceite, sella 3 minutos por lado. 4. Unta la salsa BBQ generosamente sobre los medallones. Transfiere al horno por 8 minutos hasta alcanzar 145F internamente. 5. Deja reposar 3 minutos. Sirve los medallones banados en salsa BBQ con la batata rostizada y coleslaw al lado.