Ensalada Tibia de Pollo con Vinagreta de Limon y Hierbas

Por Chef Luis Rodriguez / Cocina Rica

Ingredientes

7oz de pechuga de pollo grillada, 3oz de mix de lechugas (arugula, espinaca baby, mesclun), 2oz de tomate cherry partido, 1oz de pepino en medias lunas, 1oz de cebolla morada en aros finos, 1oz de nueces tostadas, 1oz de queso de cabra desmenuzado, 1oz de cranberries secos. Para la vinagreta: 2oz de aceite de oliva extra virgen, 1oz de jugo de limon fresco, 0.5oz de mostaza Dijon, 0.5oz de miel, 0.5oz de hierbas frescas picadas (albahaca, perejil), sal y pimienta.

Preparacion

1. Prepara la vinagreta batiendo aceite de oliva, jugo de limon, mostaza, miel y hierbas frescas. Sazona con sal y pimienta. 2. Grilla el pollo sazonado con sal, pimienta y un poco de aceite. Cocina 6 minutos por lado. Deja reposar 3 minutos y corta en tiras gruesas. 3. En un bowl grande, combina las lechugas, tomate, pepino y cebolla morada. 4. Anade el pollo caliente sobre las hojas verdes. Las hojas se marchitan ligeramente con el calor del pollo creando una textura unica. 5. Espolvorea nueces tostadas, queso de cabra y cranberries. Rocia con la vinagreta al momento de servir.