Filete de Pescado con Salsa de Coco y Mango

Por Chef Luis Rodriguez / Cocina Rica

Ingredientes

7oz de filete de pescado blanco (snapper o mahi-mahi), 1oz de aceite de coco, 0.5oz de curry en polvo, sal y pimienta. Para la salsa: 3oz de leche de coco, 2oz de mango maduro en cubos, 0.5oz de jengibre rallado, 0.5oz de cebollina picada, jugo de 1 lima, pizca de sal. Para servir: 4oz de arroz jazmin, 2oz de bok choy salteado.

Preparacion

1. Para la salsa: en una olla pequena, calienta la leche de coco con jengibre rallado a fuego bajo por 5 minutos. Anade el mango y jugo de lima. Cocina 3 minutos mas. Reserva tibia. 2. Sazona el pescado con curry, sal y pimienta. 3. Calienta aceite de coco en un sarten a fuego medio-alto. Cocina el pescado 3-4 minutos por lado hasta dorar y que se desmenuce facilmente. 4. Saltea el bok choy en un poco de aceite con sal por 2 minutos. 5. Sirve el pescado sobre arroz jazmin, bana con la salsa de coco y mango. Decora con cebollina. Un plato tropical y elegante.