Salmon en Costra de Almendras con Quinoa

Por Chef Luis Rodriguez / Cocina Rica

Ingredientes

7oz de filete de salmon fresco, 2oz de almendras trituradas, 1oz de mostaza Dijon, 0.5oz de miel, 1oz de jugo de limon, 5oz de quinoa cocida, 2oz de espinaca baby, 1oz de aceite de oliva, 1oz de pepino en cubos, 1oz de tomate cherry partido, sal y pimienta al gusto.

Preparacion

1. Precalienta el horno a 375F. Mezcla la mostaza Dijon con la miel y el jugo de limon. 2. Coloca el salmon en una bandeja forrada con papel pergamino, sazona con sal y pimienta. Unta la mezcla de mostaza y miel sobre el salmon. 3. Cubre con las almendras trituradas presionando suavemente. Hornea 15-18 minutos hasta que las almendras esten doradas. 4. Mientras, mezcla la quinoa cocida con espinaca, pepino, tomate cherry y aceite de oliva. 5. Sirve el salmon sobre la cama de quinoa. El contraste de la costra crujiente con la suavidad del salmon es espectacular.